Polski żurek na gotowym zakwasie z butelki - krok po kroku

 

Ugotowałam swój pierwszy w życiu żurek - 3,5l - 6 porcji! Pycha! Takiego nie jadłam, nawet w restauracji! I już wiem, że nie będę gotować go tylko w Wielkanoc. Szkoda mi czekać cały rok na tak smaczną okazję. 

Od dziś żurek zagości w naszym domowym menu na dobre! Tak się obżarliśmy, że nikt nie miał ochoty na drugie danie!

Zatem żurkiem, jakoż to daniem jednogarnkowym, postanawiam sycić puste żołądki członków rodziny nie tylko w święta, lecz również w dni powszednie.

Butelkę z zakwasem trzeba mocno strzepać.

Dzięki gotowemu zakwasowi, który otrzymałam w prezencie od Polskiego Spichlerza, danie było gotowe w półtorej godziny! Zobacz, jak tego dokonałam.

Składniki na żurek

1 marchewka

1 pietruszka

½ średniej wielkości selera

½ kg ziemniaków

por - kawałek białej części oraz kilka liści

duża cebula

200 g wędzonego boczku

4 białe kiełbaski

6 jajek

200 ml kwaśnej śmietany

500 ml zakwasu na żurek

Przyprawy

sól

pieprz

majeranek

kilka kuleczek angielskiego ziela

3 liście laurowe

2 łyżeczki chrzanu z słoiczka

Pozwoliłam sobie na szczyptę eksperymentu:

Dodałam po płaskiej łyżeczce kardamonu oraz imbiru.

Jak ugotować polski żurek na gotowym zakwasie?

Zeszklić na oliwie drobno pokrojoną cebulę.

Dodać przyprawy: kardamon oraz imbir, lekko podsmażyć.

Zetrzeć warzywa: marchewkę na dużych oczkach, pietruszkę na małych.

Włożyć do garnka.

Dodać przyprawy.

Zalać wrzątkiem.

Dusić na małym ogniu.

Obrać ziemniaki, pokroić w większą kostkę, dodać do garnka razem z porem i białymi kiełbaskami oraz skórką z boczku.

Dolać tyle przegotowanej gorącej wody, by wszystkie składniki były w niej zanurzone.

Gotować na małym ogniu.

Listki pora związałam innym listkiem, by później łatwiej mi je było wyciągnąć

Pokroić boczek w drobną kostkę i usmażyć na teflonowej patelni. Nie trzeba dolewać oliwy!

Żurek prawie gotowy

Gdy ziemniaki już są miękkie:

Wyciągnąć seler, por, wędzoną skórkę z boczku oraz kiełbaski.

Pokroić kiełbaski w kostkę i wrzucić z powrotem do garnka.

Dodać żurkowego zakwasu. Butelką z zakwasem trzeba przedtem porządnie wstrząsnąć, by gęsty osad nie został na dnie.

Wlać do zupy zakwas i śmietanę.

Dodać chrzanu.

Doprawić pieprzem i majerankiem.

Gotowe!

Udekorować świeżą pietruszką, podawać z jajkiem na twardo pokrojonym w ósemki i świeżym pieczywem. A jak komu mało kiełbasy, pieczywo mozna zastąpić białymi kiełbaskami w cieście drożdżowym.

A ty, ugotowałaś już swój pierwszy żurek? Czym różnił się Twój przepis od mojego?

Zapraszam też do skosztowania innych moich dań. Smacznego!

Czarny ryż na słono i na słodko

Pizza na spodzie drożdżowym - bez wyrastania, bez mleka, bez jajka

I wiele innych!